Крымское виноделие, а точнее вина Крыма — один из приятных бонусов тем, кто приезжает отдыхать на полуостров. Вас ждут винзаводы с мировыми именами: “Массандра”, “Коктебель”, “Инкерман”, “Золотая Балка” и т.д. с экскурсиями и дегустациями прекрасных вин. Не менее интересно посещать небольшие винодельни, которых все больше в Крыму, а также участвовать в винодельческих фестивалях. И конечно, кто не везет с собой из Крыма несколько бутылок “Черного доктора”, “Муската белого Красного Камня” или “Лакрима Кристи”?
Дегустация в шампанерии Золотая Балка, Севастополь
История виноделия в Крыму
История Крымского виноделия читается словно исторический роман, что неудивительно, ведь она насчитывает более двух тысячелетий.
Считается что виноградную лозу завезли в Крым греки, впрочем есть гипотеза что ее возделывали еще до них — тавры. Но как бы то ни было, именно греки поставили производство винограда и вина на промышленную основу. В этом может убедиться любой турист: до сих пор найти в Крыму осколок амфоры не составляет труда. Даже если вы приехали сюда дней на пять, вы наверняка где-нибудь под ногами заметите обломок сосуда из рыжей глины. Возможно даже дно или ручку амфоры с печатью мастера.
Виноделие в античности — Херсонес
Основным местом производства винограда была, так называемая, хора Херсонеса — сельскохозяйственные угодья города-полиса. Руины усадеб той поры встречаются в Севастополе повсеместно. Лозу укладывали на невысокие каменные стены, которые тоже еще можно кое-где увидеть. Жаркое лето и каменистые почвы Гераклейского полуострова оказались крайне благоприятными для выращивания винограда. Поэтому местные виноделы производили вино не только для собственных нужд, но и экспортировали его в страны Причерноморья и на бывшую родину — к берегам и островам Средиземного моря.
В Крыму сохранилось немало тарапанов тех времен — неглубоких каменных бассейнов или емкостей с желобком по кругу и отверстием с одной стороны. В них давили виноград — ногами, а позднее прессами. Сок стекал в каменные ванны или огромные сосуды.
Такую винодельню можно увидеть Симферополе в Неаполе Скифском, столице поздних скифов, которые не только распробовали виноградное вино, но и научились его делать. И, в отличие от греков, пили неразбавленным, в чем мы их прекрасно понимаем.
Тарапан, античный винзавод в балке Бермана, Севастополь
В основном на полуострове встречаются тарапаны среднего размера — на несколько десятков или сот литров. Но греки делали и тарапаны на несколько тонн виноградного сока. Такие сохранились в Севастополе в балке Бермана в руинах античного винзавода. И там же можно осмотреть уникальную вещь — каменную воронку менее полуметра в диаметре с отверстием в нижней части. Это приспособление для растирания виноградных косточек из которых получали целебное масло.
Масло из виноградных косточек получают на крымских винзаводах и сейчас. Это прекрасное косметическое средство, оказывающее просто волшебное воздействие на кожу лица и тела.
К сожалению, постоянные набеги кочевников истощили Херсонес, а с его упадком стало хиреть и виноградарство.
Средневековье — пещерные города и Сугдея
Центр виноделия в VI-XII веках переместился в Горный Крым, где жители пещерных городов и монастырей активно занимались выращиванием винограда и производством вина. Среди руин найдено немало тарапанов и емкостей для брожения и хранения вина. Хорошо сохранившиеся тарапаны мы видели в Кыз-Кермене, встречали в Алимовой балке, Качи-Кальоне и т.д. В горах у пещерных городов специалисты не раз находили одичавшую виноградную лозу.
Способствовало развитию виноделия и распространение христианства на Крымском полуострове, и потому что вино используется в христианских обрядах, и потому что лоза и технологии попадали в Крым с греческими и армянскими монахами.
Но все изменилось, когда Крым поглотила новая волна кочевников — татаро-монголы. Пещерные города пали, ремесла и сельское хозяйство, включая виноделие, пришли в упадок. Еще одной причиной уменьшения виноградников стало появление на полуострове ислама. Ислам запрещает употребление алкогольных напитков. Поэтому виноград сажали, но только для употребления в пищу.
Впрочем, часть южного и юго-восточного побережья Крыма принадлежало генуэзцам. То есть христианам, выходцам из Генуи. Благодаря им в Крыму появился новый центр виноделия — Сугдея (Судак). Даже, захватившие Крым турки, глядя на итальянцев, оценили перспективы виноделия, и хотя сами не пили вино, изготавливали его в своих хозяйствах для продажи христианам.
Новый упадок ждал крымское виноделие, когда во второй половине XVIII века христиан переселили в Приазовье. Но вскоре, когда Крым присоединился к России, началось очередное возрождение.
Винные подвалы Инкермана
Крымское виноделие при России
Первым, кто поднял этот вопрос, был неугомонный Григорий Потемкин. Он решил, что Южные территории России прекрасно подойдут для виноградарства и виноделия, и приказал выписать из Венгрии токайские лозы, опытных виноградарей и заложить в своих имениях виноградники. Также он привлек для развития виноделия и вообще изучения природных богатств Крыма известных ученых, включая ботаников.
Один из них Петр Симон Паллас в 1804 году открыл в урочище Ачиклар (Судакская долина) казенное училище виноградарства и виноделия, первое в России. К обучению подошли с большим вниманием: выписали 90 тысяч лоз из Франции, Испании, Германии, низовий Волги и предгорий Северного Кавказа. Оттуда же приехали на работу в Крым маститые виноделы.
И буквально через несколько лет училище начало выпуск своих вин. Они быстро приобрели популярность, а Рислинг, Бордо, Занд и Кокур даже хвалили при Царском дворе.
Немало полезного для развития Крымского виноградарства и виноделия было сделано специалистами Никитского Ботанического сада. Х.Х. Стевен, его первый директор, собрал коллекцию сортов винограда из разных уголков Крыма. Во многом именно благодаря ему сохранились автохтонные сорта Крыма, которые до сих пор используются для производства некоторых крымских вин.
Также при Никитском ботаническом саде в урочище Магарач было создано еще одно училище, где обучали виноградарей. Из его стен вышли специалисты, которые потом немало сделали для развития крымского виноделия. А сам Магарач со временем превратился в институт виноделия, и отдыхая в Крыму, вы наверняка попробуете вино из сортов винограда, выведенных его специалистами.
Огромный вклад в развитие крымского виноделия внес губернатор Новороссии граф Михаил Семенович Воронцов. Будучи владельцем нескольких крымских имений в Гурзуфе, Алупке, Массандре, Ай-Даниле, он везде разбивал виноградники, высаживал европейские лозы. В Ай-Даниле при нем создали первый в Крыму винный погреб, отвечающий всем требованиям к хранению вин.
Граф Воронцов был не только успешным виноделом, но и успешным предпринимателем. Его вина хорошо продавались, доходы от его виноградников постоянно росли. Глядя на его успехи и другие владельцы южнобережных имений стали выращивать виноград не только для себя, но и на продажу.
В 1848 году площадь виноградников в Крыму уже достигала 5625 гектаров. Но тут пришла война, Крымская война. Многие плантации были разорены, винодельни пострадали и прошло немало лет пока площади получилось восстановить. Этому немало способствовал наследник графа Воронцов Семён Михайлович. При нем крымские вина опять стали хорошо продаваться в обеих столицах, а также в других городах России.
К сожалению, его наследницы не смогли также грамотно управлять огромным хозяйством Воронцовых и царь, видя, что дело приходит в упадок, в 1888 году выкупил имения и пригласил управлять ими настоящего фанатика российского виноделия — князя Льва Сергеевича Голицына.
Известно, что князь Голицын поставил царю условие — или он управляет царскими виноградниками как считает нужным или пусть царь ищет другого управляющего. И царь согласился.
В 1889 году на Всемирной выставке в Париже крымские вина Голицына произвели фурор и завоевали золотые медали, а сам князь был избран вице-председателем экспертного комитета виноделов и получил от правительства Франции орден Почетного легиона.
Бесконечные ряды бутылок вина винотеки Массандры
Во многом, благодаря Голицыну в Крыму началось производство шампанских вин. При нем же построены великолепные винные подвалы Массандры. Там сейчас хранится самая большая винотека мира, начало которой опять же положил Голицын.
Князь считал, что нельзя пытаться производить в России такие же вина что и в Западной Европе. Нужно опираться на собственные почвы, собственный климат и выращивать что-то уникальное. Только тогда вина Крыма ждет успех. И он оказался прав!
Виноделие Крыма в ХХ веке
Немало испытаний выпало крымскому виноделию в XX веке. В годы Гражданской войны крымские виноградники серьезно пострадали, винодельни брошены хозяевами и часто разворованы.
Впрочем, уже в середине 20-х годов советская власть озаботилась восстановлением виноградарства и виноделия Крыма. На полуострове было создано несколько артелей, которые позднее объединили в виноградарские совхозы.
Именно тогда появились, популярные сейчас винзавод Инкерман, совхоз им. Софьи Перовской, шампанерия Золотая Балка. Продолжали работать Массандра и другие южнобережные винодельческие предприятия. Начался выпуск крымских коньяков и получил популярность бренд «Коктебель». Но началась Великая Отечественная война и виноградники превратились в поля сражений. До сих пор на многих из них попадаются осколки снарядов и мин.
Рачительные немцы, уверенные что Крым скоро навечно станет Готландом, не стали уничтожать знаменитые винзаводы, а поставили на них своих управляющих.
Будете в подвалах Массандры, экскурсовод наверняка расскажет вам как по дорогам текли красные реки — уничтожалось вино, которое не успели вывезти и покажет вам вина, разлитые в годы оккупации.
Вино, разлитое при фашистах в 1942 году
Но фашисты просчитались, Крым был освобожден и крымские вина снова появились на столах советских граждан. Впрочем, сначала они начали поступать в крымские здравницы, помогая восстанавливать здоровье раненым красноармейцам.
Страшный удар крымскому виноделию нанес М.С. Горбачев, последний генеральный секретарь ЦК КПСС Советского Союза. Он объявил борьбу с пьянством, включив в программу запрет делать вино. И виноградники начали вырубать. Для крымских виноделов, наступили черные дни. Даже были случаи самоубийств. Хорошо хоть, антиалкогольная компания оказалась недолгой.
Впрочем, это был еще не конец несчастий. Начался развал Союза. Разрыв связей между предприятиями, невозможность платить рабочим, непонимание как продать произведенное, привели к тому, что виноград даже не везде убирали. Мы собственными глазами видели как под Бахчисараем огромные виноградники уходили под снег не убранными, как виноград завяливался прямо на лозе.
Потом началась приватизация. Виноградники делили, раздавали колхозникам. Кто-то продолжал возделывать виноград, кто-то перестал за ним смотреть, многие поля не раз сменили хозяев. До сих пор в западной части Крыма можно встретить заброшенные виноградники где погибла культурная лоза, а подвой на которой она была привита разросся и плодоносит мелкими безвкусными ягодками.
Крымское виноделие сейчас
Но в Крыму остались неравнодушные люди, которые всеми силами старались сохранить крымское виноделие, а также пришли бизнесмены, понимающие, что крымские вина — бренд на котором можно заработать. И сейчас, в какое бы винодельческое хозяйство вы не приехали на экскурсию, вам будут рассказывать не только об истории виноделия, но и о перспективах — новых винзаводах, современных технологиях, особенностях различных терруаров, тракторах-роботах, подключенных к GPS и т.д.
Те, кто приезжает в Крым на отдых, имеет возможность не только увидеть своими глазами виноградники, пройти по подвалам, построенным для крымских вин. Но и продегустировать белые, розовые, красные, сухие, крепленые, игристые вина Массандры, Нового Света, Золотой балки, Инкермана, Фотисаля, Альма Велле и т.д.
За каждой бутылкой вина, хереса, портвейна стоит огромная история выведения сортов, поиска гармоничного вкуса, ошибок, удач, творчества. Не отказывайте себе в удовольствии познакомиться с крымским виноделием и крымскими винами, вобравшими в себя все лучшее от природы и солнца Крыма.
